Come cuocere la pizza in casa
Per tutti gli appassionati di panificazione fare la pizza in casa è un classico intramontabile.
In questo articolo parlerò della cottura della pizza o della focaccia in teglia e vi darò dei suggerimenti per ottenere un prodotto cotto nel migliore dei modi senza asciugarlo troppo e rendendolo dorato e croccante utilizzando il forno di casa.
Sono necessari alcuni accorgimenti per cuocere la pizza in casa al meglio e sfruttare il nostro forno nel modo migliore.
In questo articolo cercherò di fornirvi tutte le dritte e i suggerimenti per ottenere un prodotto di qualità, focalizzandomi sulla fase finale del processo: la cottura della pizza.
Vedremo come cuocere la pizza in casa, quali impostazioni usare e quali tecniche applicare per ottenere il migliore dei risultati.
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L'importanza della teglia
Durante la cottura della pizza la teglia ricopre un ruolo molto importante perchè trasferisce il calore del forno direttamente all’impasto. Più la teglia conduce in maniera ottimale il calore e più la base della pizza risulterà cotta in breve tempo, croccante e dorata.
Per la pizza in teglia vi consiglio la nostra teglia in ferro blu
Questa teglia conduce il calore in maniera ottimale, va però conservata ben asciutta e oleata per prevenirne l’ossidazione.
Per la focaccia invece, dove è necessario far lievitare l’impasto steso sulla teglia vi consiglio la nostra teglia in lamiera alluminata da utilizzare con carta forno. Questa teglia è molto resistente e non teme l’ossidazione.
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Forno statico o ventilato per cuocere la pizza in casa
Come impostare il forno? Ventilato o statico?
In modalità ventilata l’aria calda viene spinta da una ventola sul prodotto da cuocere favorendo la doratura rapida dello stesso.
In modalità statica il calore proviene solo dalle resistenze e sprigiona un calore più uniforme e “delicato”.
Consiglio di utilizzare la modalità statica per fare in modo di cucinare bene la pizza sotto e non ritrovarsi la parte superiore ben cotta e il fondo della pizza ancora bianco.
La temperatura per cuocere la pizza nel forno di casa
La scelta della temperatura è molto importante perchè se troppo bassa rischia di far asciugare troppo la pizza mentre se troppo alta rischieremo di bruciarla senza aver portato a cottura completa l’impasto.
Nel forno di casa dove la temperatura massima raggiunta è solitamente 230/250 °C questo problema non si pone. Infatti consiglio di cuocere la pizza preriscaldando il forno alla massima temperatura per poi gestire la cottura della pizza o della focaccia cambiando la posizione della teglia nel forno mentre cuoce.
Su che ripiano del forno cuocere la pizza
Come descritto nel paragrafo precedente per cuocere la pizza in casa ti consiglio di preriscaldare il forno a 230/250 C° per poi mettere la pizza e la sua teglia direttamente a contatto con il fondo del forno per almeno 5 minuti. Poi apri il forno, controlla la cottura del fondo della pizza alzandola dalla teglia con una spatola e se inizia ad essere dorata spostala nel ripiano centrale del forno per ultimare la cottura in altri 5/7 minuti.
Una volta cotta toglila dal forno, estrai la pizza dalla teglia e falla raffreddare su una griglia.
In questo modo ci assicuriamo una pizza croccante sotto e cotta alla perfezione sopra. Tenendo i tempi di cottura il più brevi possibile per evitare che il prodotto si secchi troppo.
In questo articolo abbiamo visto alcune strategie per una cottura ottimale di pizze e focacce in teglia. Chiaramente ogni farcitura può avere tempi leggermente diversi. Una pizza bianca cuocerà in un tempo più breve rispetto ad una pizza molto farcita con mozzarella e verdura.
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