Pane con farina integrale a lunga lievitazione e ad alta digeribilità direttamente nel forno di casa tua.
| Difficoltà | media |
| Tempo di lavorazione | 1.5 ore |
| Note | l’impasto dovrà puntare in massa per tutta la notte in frigo. |
Hai mai desiderato il profumo invitante e il sapore irresistibile del pane con farina integrale appena sfornato direttamente dal tuo forno di casa? Bene, oggi ti mostrerò come prepararlo in modo da soddisfare la tua voglia di pane fatto in casa.
Ma non sarà un pane qualsiasi, bensì un pane con farina integrale e a lunga lievitazione che potrai realizzare grazie ad una ricetta facile.
Ti guiderà passo dopo passo attraverso il processo per creare un lievitato dal sapore autentico, digeribile e profumato.
La selezione di prodotti che abbiamo scelto per la tua ricetta è pensata per adattarsi alle esigenze del panificatore casalingo, dai un’occhiata al nostro shop e trova gli strumenti che fanno per te.
Gli Ingredienti necessari per il tuo pane con farina integrale
| 400 g di farina 0 di media forza |
| 100 g di farina integrale |
| 375 g di acqua |
| 10 g di sale |
| 2,5 g di lievito di birra fresco |
Ingredienti per una pagnotta da 850 g circa
Se vuoi adattare il peso degli ingredienti della nostra ricetta alla quantità dei panini vuoi realizzare, utilizza la nostra tabella di conversione: clicca quì.
Il procedimento per realizzare il pane con farina integrale
Passo 1. L'autolisi
Inizia pesando con una bilancia tutti gli ingredienti. Unisci le farine e 3/4 dell’acqua in una ciotola. Mescola accuratamente fino ad ottenere un impasto grezzo. Lascia riposare l’impasto del tuo pane con farina integrale per almeno 30 minuti.
Questo processo, chiamato autolisi, permette all’acqua di idratare completamente la farina, migliorando la consistenza e facilitando l’impastamento.
Passo 2. La lavorazione
Dopo l’autolisi, aggiungi il lievito di birra e il resto dell’acqua. Impasta energicamente fino a ottenere un impasto ben formato. Ora è il momento di incorporare il sale e continuare a impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Questo richiederà circa 10-15 minuti di lavoro.
In questa fase è importante non scaldare troppo l’impasto (mai sopra i 24/25 gradi): un errore facile da commettere soprattutto utilizzando l’impastatrice planetaria. Per essere sicuri di non sbagliare è meglio utilizzare acqua fredda e monitorare l’impasto con un termometro.Passo 3: La lievitazione lunga
Trasferisci l’impasto in un contenitore graduato che ti permetta di monitorare l’aumento di volume. Copri l’impasto con un canovaccio e riponilo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino lo troverai di circa il doppio del suo volume iniziale. In questa fase l’impasto matura e si prepara ad essere formato. Questa lunga lievitazione sviluppa il sapore, migliora la digeribilità e la struttura del pane.
Passo 3. La lievitazione lunga
Trasferisci l’impasto in un contenitore graduato che ti permetta di monitorare l’aumento di volume. Copri l’impasto con un canovaccio e riponilo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino lo troverai di circa il doppio del suo volume iniziale. In questa fase l’impasto matura e si prepara ad essere formato. Questa lunga lievitazione sviluppa il sapore, migliora la digeribilità e la struttura del pane.
Passo 4. La formatura
Dopo il passo 3, forma il tuo impasto e mettilo nel cestino per la lievitazione con la chiusura verso l’alto. Questo passaggio si chiama formatura.
Fai lievitare il tuo pane con farina integrale 2/3 ore fino a che non raddoppia di volume.
Passo 5. La cottura
Quando il pane sta per raggiungere la giusta lievitazione preriscalda il forno e il cuocipane (se lo possiedi) a 220 C°
Scaravolta con attenzione la pagnotta dal cestino nel cuocipane caldo o sulla teglia. Fai un taglio con una lametta o una lama affilata sulla parte superiore dell’impasto e chiudi il cuocipane con il coperchio. Cuoci nel forno per circa 30 minuti.
Passo 6. Il piacere del pane integrale appena sfornato
Una volta cotto, lascia raffreddare il tuo pane su una griglia per evitare l’accumulo di umidità. Questo passaggio finale ti garantirà una crosta croccante e un interno morbido e profumato. Ora puoi goderti il pane con farina integrale appena sfornato!
Fare il pane in casa è un’esperienza gratificante e questa facile ricetta per un pane con farina integrale a lunga lievitazione ti permetterà di assaporare il vero gusto del pane fatto in casa. Saporito, digeribile e profumato, questo pane farà venire l’acquolina in bocca a tutti i tuoi ospiti.
Preparati a diventare il panettiere di casa preferito della tua famiglia!
