Ricetta baguettes croccanti fatte in casa

Oggi vi propongo la ricetta baguettes, il pane più iconico della tradizione francese.

Lo faccio con una certa riverenza considerato ciò che questo prodotto rappresenta per i francesi e non solo.

Nota per la sua forma allungata, per la sua crosta croccantissima e la mollica soffice e alveolata, la baguette è un prodotto versatilissimo che si adatta a tutti i tipi di piatto.

Oggi in commercio possiamo trovare diverse versioni di questo lievitato, ma l’unica vera ricetta della baguette è quella ammessa dal disciplinare della “tradition française” che prevede solo quattro ingredienti: farina, acqua, lievito e sale. Sono tassativamente esclusi additivi o miglioratori mentre è possibile aggiungere alla farina di frumento, la farina di semi (fino a un massimo del 2% del peso totale dell’impasto), la farina di soia (fino ad un massimo dello 0,5%), ed infine la farina di frumento di malto (fino ad un massimo dello 0,3%).

Anche le fasi di lavorazione e il peso sono ben definiti ed il loro rispetto rendono la baguette, quel prodotto d’eccellenza che tutti conosciamo e che nel 2022 le è valso il riconoscimento di Patrimonio immateriale dell’Umanità da parte dell’Unesco.

Io oggi vi propongo la ricetta baguettes secondo la mia versione con la biga: fatemi sapere cosa ne pensate.

Per fare la biga:

Per l’impasto:

Ingredienti per 3 baguette da 360 g circa

Come prima cosa prepara la biga e falla maturare dalle 18 alle 20 ore.

A questo punto, dopo aver pesato tutti gli ingredienti che ti serviranno per la realizzazione delle tue baguettes croccanti, inizia ad impastare unendo la biga, la farina, il malto, il lievito e ⅓ dell’acqua.

Quando vedi che l’impasto inizia ad essere formato, aggiungi la restante acqua poco per volta, lasciando sempre il tempo al composto di assorbire la precedente.

Quando sei quasi alla fine, aggiungi il sale e l’ultima parte dell’acqua che faciliterà l’assorbimento di quest’ultimo ingrediente.

Continua ad impastare fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Riponi l’impasto appena creato in un contenitore e fallo lievitare per circa un’oretta finchè non raggiungerà quasi il doppio del suo volume.

Trascorso questo tempo, rovescia l’impasto sul banco di lavoro e staglialo in pesi da 350 g. Forma delle bocce e falle riposare coperte da un canovaccio per circa un’ora.

Ora capovolgi su se stessa ciascuna boccia, allungala e falla rotolare sotto i palmi delle mani per andare a formare la baguette con la sua tipica forma lunga e con le estremità a punta.

Fai riposare le baguettes per 20/30 minuti su una apposita teglia forata oppure su una teglia classica con la carta da forno.

Con l’aiuto di una lametta, incidi le baguettes con i tipici tagli che la contraddistinguono (di solito sono cinque).

Ora, dopo aver preriscaldato il forno a 200 C° puoi cucinarle in modalità statica per circa 30 minuti.

Ti consiglio di tenere le baguettes su un ripiano basso e di mettere sul fondo del forno un contenitore per avere un po’ di umidità in più.

Una volta pronte, devi solo scegliere come gustarle.

Non sarà difficile: che tu decida di consumarle farcite o vuote, fresche o tostate, le baguettes sono l’accompagnamento ideale per ogni tuo piatto.  

Prova la ricetta e fammi sapere nei commenti, come va.

Buona panificazione!

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