Pane con lievito madre fatto in casa

Ricetta per fare il pane con lievito madre in casa

Difficoltà	Media
Tempo di lavorazione	1.5 ore
Note	L’impasto dovrà puntare in massa per circa 5 ore Una volta messo nei cestini dovrà riposare una notte in frigo

Il pane con lievito madre è uno dei miei prodotti preferiti perché nella sua semplicità racchiude tutta la ricchezza di cui è contraddistinto.

Nell’articolo che ti propongo proveremo insieme la soddisfazione di realizzare questo meraviglioso prodotto direttamente a casa tua.

La procedura può sembrare articolata ma in realtà richiede solo la cura e la giusta attenzione che va riservata ad un prodotto così prezioso.

Vediamo insieme, uno alla volta, quali sono i passaggi e gli ingredienti per la realizzazione del pane con lievito madre da realizzare direttamente a casa tua.

La selezione di prodotti che abbiamo scelto per la tua ricetta è pensata per adattarsi alle esigenze del panificatore casalingo, dai un’occhiata al nostro shop e trova gli strumenti che fanno per te.

Pane con lievito madre: gli ingredienti

Farina 0 forte	450 g
Farina integrale	50 g
Licoli	100 g
Acqua	350 g
Sale	12 g

Ingredienti per 1 pagnotta da 950g

Se vuoi adattare il peso degli ingredienti della nostra ricetta alla quantità delle pagnotte che vuoi realizzare, utilizza la nostra tabella di conversione: clicca quì.

Il procedimento

Passo 1. L'impasto

Per realizzare il tuo pane con lievito madre la prima cosa di cui hai bisogno è proprio il lievito madre. Assicurati che sia in salute e rinfrescalo per qualche giorno consecutivo prima di utilizzarlo. Se hai bisogno di qualche consiglio clicca quì per dare un’ occhiata all’ articolo sul Li.Co.Li e la sua gestione.

Il giorno in cui vuoi fare il pane, rinfrescalo e una volta che ha raggiunto il doppio del suo volume è pronto per essere inserito nell’impasto. Pesa quindi tutti gli ingredienti ed inizia facendo prima un’oretta di autolisi unendo tutta la farina al 2/3 circa dell’acqua totale che ti servirà per impastare, crea un composto grezzo ma omogeneo e lascialo riposare. Passata l’ora unisci il licoli, ed inizia ad impastare.

Quando l’impasto risulterà abbastanza legato procedi ad aggiungere poco alla volta l’acqua che ti rimane ed alla fine aggiungi il sale. Impasta bene fino a quando l’impasto non diventa liscio ed omogeneo. Dovresti terminare l’impasto ad una temperatura compresa tra i 24 e 26 C°. Ora mettilo in un contenitore e dagli un paio di pieghe (operazione che dovrai ripetere dopo un’ora e mezza e dopo 3 ore). Tieni l’impasto in un posto caldo (ad esempio nel forno di casa con solo la luce interna accesa) e dopo circa 4/5 ore dovrebbe essere raddoppiato di volume.

Passo 2. La lavorazione

Una volta fatto lievitare in massa l’impasto, scaravoltalo sul piano di lavoro e staglialo del peso giusto per fare le tue pagnotte. Fai la preforma con il tarocco o spatola dando all’impasto una forma rotonda e lascialo riposare sul banco circa 20 minuti.

A questo punto spolvera con della farina l’impasto, capovolgilo e chiudilo per formare la pagnotta in base alla forma del tuo cestino per la lievitazione, riponi l’impasto formato all’interno di esso con la chiusura verso l’alto.

Metti il cestino contenente la tua futura pagnotta in frigorifero per tutta la notte.

Passo 4. La cottura

Dopo circa 12 ore di maturazione in frigo del tuo impasto, preriscalda il forno ed il cuocipane a 220 C°. Una volta caldi prendi il cuocipane, aprilo e facci cadere delicatamente dentro la pagnotta dal cestino.

Esegui il taglio sulla superficie della pagnotta, metti il coperchio del cuocipane e rimetti tutto in forno per circa 30/40 minuti. Dopo i primi 30 minuti controlla il tuo pane e verifica la cottura per ottenere un colore perfetto ed una crosta croccante.

Passo 5. Gustati la tua fragrante pagnotta con lievito madre

Una volta cotta fai raffreddare la tua pagnotta su una griglia o un posto in cui possa evaporare l’umidità. Ora sei pronto per poterla tagliare a fette e gustarla come più ti piace!