Pane ciabatta: ricetta con biga e ad alta idratazione

Difficoltà	Media
Tempo lavorazione	2 ore
Note	Tempo totale tre ore circa, la biga va preparata 18 ore prima di fare l’impasto finale.

La selezione di prodotti che abbiamo scelto per la tua ricetta è pensata per adattarsi alle esigenze del panificatore casalingo, dai un’occhiata al nostro shop e trova gli strumenti che fanno per te.

Pane ciabatta: prova la versione fatta in casa

Ieri sera mi è venuta voglia di un bel panino farcito, così ho subito fatto la biga per potermi togliere lo sfizio con una croccante ciabatta.

Una volta fatto l’impasto e cotto il pane, ho subito pensato a come farcirlo e appena l’ho addentato ancora caldo e croccante, sono tornato indietro alla mia infanzia.

Che goduria!

Pane ciabatta: gli ingredienti

Per fare la biga:

Farina 0 forte	300 g
Acqua	135 g
Lievito	3 g

Per l’impasto:

Farina 0 di media forza	100 g
Acqua	185 g
Lievito	1 g
Malto in polvere	2 g
Sale	10 g
Olio	12 g

Ingredienti per 4 ciabatte da 180 g

Se vuoi adattare il peso degli ingredienti della nostra ricetta alla quantità di pane che vuoi realizzare, utilizza la nostra tabella di conversione: clicca quì.

Il Procedimento per realizzare il pane ciabatta

Passo 1. La biga

Per preparare la tua ciabatta, inizia creando una biga che lascerai maturare 18 ore a 18 gradi circa (se non sai come si prepara clicca qui.

Passo 1. L'impasto

Ora pesa tutti gli ingredienti ed inizia ad impastare la biga, la farina, il malto, il lievito e ⅓ dell’acqua.

Quando l’impasto della ciabatta ha una consistenza liscia ed uniforme, puoi aggiungere l’acqua poco a poco facendola assorbire bene prima di aggiungerne altra.

Quando sei quasi alla fine dell’impasto metti il sale e l’ultima parte dell’acqua in modo da aiutare l’impasto a sciogliere e assimilare quest’ultimo.

Poi aggiungi l’olio a filo ed attendi che si assorba

A questo punto dovresti avere un impasto liscio, uniforme ed estensibile.

Visto che questa tipologia di impasto contiene molta acqua ti consiglio di utilizzare un impastatrice planetaria per ottenere un impasto al top.

Impastando a mano potresti fare un po’ fatica a far assorbire tutta l’acqua.

Passo 2. Le pieghe e la lievitazione

Fai riposare l’impasto del pane ciabatta una decina di minuti e dagli un paio di pieghe di rinforzo.

Riponilo in un contenitore ad aspetta che raddoppi il suo volume per circa un’ora.

Passo 3. Lo staglio

Trascorso questo tempo, rovescia l’impasto sul banco di lavoro, cospargilo di semola per aiutarti a maneggiarlo e stendilo leggermente per dargli una forma uniforme che ti faciliti poi la fase di staglio.