Pane di semola con biga: ricetta per un pane profumatissimo

Il pane di semola trova il suo più ampio consumo al sud Italia dove la coltivazione del grano duro è maggiore. Troviamo un esempio con il pane di Altamura che tradizionalmente è realizzato con la farina di semola. Quest’ultima grazie alle sue caratteristiche intrinseche è in grado di impreziosire i vostri panificati con profumi e sapori unici.

Per fare la biga:

Per l’impasto:

Ingredienti per 2 pagnotte da 750 g

Per preparare il pane di semola, partiamo dalla biga. Se non sai come si prepara, clicca QUI (ricordati solo che per questa ricetta utilizzeremo la farina di semola rimacinata e non di frumento come nella ricetta che troverai al link).

Quando hai realizzato la biga, lasciala maturare 18 ore a 18 gradi circa .

Per iniziare unisci la biga matura, la farina, il malto e 1/3 dell’acqua indicata per l’impasto.

Inizia ad impastare finché l’impasto risulta ben legato.

A questo punto puoi aggiungere l’acqua restante poco a poco facendola assorbire bene prima di aggiungerne altra.

Quando sei quasi alla fine dell’impasto metti il sale e l’ultima parte dell’acqua in modo da aiutare l’impasto a sciogliere e assimilare quest’ultimo.

Ora dovresti avere un impasto liscio, uniforme ed estensibile.

La farina di semola riesce a trattenere molta acqua quindi non dovresti avere problemi ad impastare questo pane anche se questa ricetta prevede un’idratazione dell’80%.

Fai riposare l’impasto del pane di semola per 20 minuti e dagli un paio di pieghe di rinforzo.

A questo punto riponilo in un contenitore che ti permetta di monitorarne l’aumento di volume ed aspetta che raddoppi il suo volume iniziale per circa 1 ora o 1 ora e mezza.

Una volta pronto rovescia l’impasto sulla spianatoia, cospargilo con della semola per maneggiarlo meglio e dividilo in due parti uguali da 750g.

Aiutandoti con il tarocco fai le preforme creando delle bocce con una superficie liscia e ben tesa e lasciale riposare per una ventina di minuti.

Gira le preforme sottosopra, unisci i due lembi di pasta verso il centro e poi arrotola su se stesso l’impasto in modo da ottenere la tua pagnotta.

Riponi ciascuna preforma nel cestino per la lievitazione con la chiusura verso l’alto e fallo lievitare per circa un’ora.

Preriscalda il forno con all’interno il cuocipane a 220 C° e quando ha raggiunto la corretta temperatura, inizia dalla prima pagnotta e scaravoltala nel cuocipane.

Ultima il tutto con il classico taglio sulla superficie del pane.

Metti il coperchio al cuocipane e inforna il tuo pane di semola per 30/40 minuti.

Una volta che il pane di semola è dorato e cotto, sfornalo e lascialo raffreddare su di una griglia affinché l’umidità in eccesso sia libera di evaporare.

Questo pane risulta morbido e con un profumo che solo la farina di semola sa donare. Provalo facendoci una bruschetta o semplicemente con dell’ottimo olio di oliva.

Io l’ho tostato sulla padella e guarnito ancora caldo.

Una vera bontà!

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